散装食品如何管理

散装食品的管理应遵循以下要点：

采购与验收

从合法供应商处采购，确保食品来源合法、标识清晰、质量合格。

验收合格的食品按规定存放，不合格食品及时退货或处理。

储存与保管

按类别、性质、保质期分类储存。

保持库房干燥、通风、清洁，定期消毒。

防止交叉污染，不得存放有毒、有害物品。

定期检查，及时处理变质、过期食品。

销售与陈列

销售场所保持清洁卫生，销售人员具备相关资质。

明示食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

提供食品包装或清洁容器，避免直接手抓取。

陈列设备定期清洗消毒，防止污染。

安全与事故处理

发生食品安全事故时，立即启动应急预案，控制事故扩大。

及时报告有关部门，配合调查，提供相关资料。

分析事故原因，制定整改措施，防止再次发生。

培训与宣传

定期组织员工食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

加强食品安全宣传，提高消费者认识。

监督检查

食品安全监管部门加强各环节监督检查，依法查处违法行为。

鼓励社会各界参与监督，及时举报问题。

其他注意事项

经营者必须将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售和管理。

销售人员必须持有效健康证明，操作时佩戴整洁卫生的口罩、衣帽和工具。

销售的散装食品必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施遮盖保护，并设置禁止触摸标志。

容器和设施上应清晰标明食品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等信息。

经营者必须将已到期和超过保质期的食品及时清理出柜，不得再做加工和销售。

经营者在进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

特殊食品如保健食品、婴幼儿配方乳粉等应分区销售，并在显著位置设立提示牌。

建立进（销）货台账，保存相关票据，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

以上要点综合了多个参考信息，确保散装食品从采购到销售的全过程安全卫生，保障消费者健康