红烧地三鲜怎么做才好吃？4步实操，5点技巧，少油不腻味道好

一聊到地三鲜，相信大部分人对于这款东北传统名菜颇具好感，虽然很多人总感觉这款素食美味过于“油腻”，但在我看来，只要烹饪手法适当改进，这款美食就能呈现出鲜嫩解腻的滋味。

而且自己接下来分享的烹饪手法，它只需4步就能实现美食自由，加上精细讲解的5点技巧，保证能让你收获满满哦。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

地三鲜

【食材配备】

中等大小的土豆2个，茄子2根，青椒2-3个，2勺蚝油，1勺生抽，3克白糖，盐和鸡精和鸡精少许。

【烹饪步骤】

1.把土豆去皮，滚刀切块，放在清水中适当浸泡片刻，过滤下淀粉，控干备用；茄子去蒂，滚刀削块后放入一个碗中，加少许食盐翻拌腌制出水8分钟，而后双手挤干水分，控干备用；青椒去籽，切块备用。

2.锅中加入比平时炒菜稍多一点的油，把控干的土豆倒入其中，翻炒至周身微微焦黄盛出控油；后续按照相同的步骤，把茄子也倒入锅中，稍微翻炒断生，盛出控油。

3.把青椒块倒入锅中，趁着锅底的热度翻炒45秒，随后迅速倒入土豆、茄子、蚝油、生抽、白糖、1克的盐和鸡精、15毫升热水，稍微翻炒几下后，盖上盖用中火焖煮3分钟。

4.最后大火适当收汁就可以出锅了，如果想让香味更浓郁，少许撒些蒜末炒一炒，味道更浓郁哦。

【技巧分享】

1. 茄子吸油大家都知道，为了让吸油率大大降低，提前盐腌去水分，能很好降低成品的油腻口感。

2. 至于土豆和茄子采用香煎而非油炸的形式处理，也只是为了菜品不那么油腻。

3. 辣椒煸炒时要快速翻炒，以免炒糊，影响菜品口感，一般30-45秒是极限。

4. 调味的手法上采用低配版的“红烧手法”，去除了老抽着色的选项，少盐少鸡精的配备，能让菜肴突出甜鲜质感。

5.当然了，地三鲜只是菜肴的一个“定式”，大家完全可以将三鲜改为四鲜或五鲜，加入一些其他的蔬菜或肉食，增加口感和营养价值；自己在家就尝试过花椰菜、西兰花、里脊肉等食材共烹一锅，口感上可是相当不赖哦。